Respecto de proteínas, está el problema de hablar de 'proteínas animales' en general, sin entender que nuestros antepasados comían todo el animal. Es más, en algunas cultyuras se hace lo contrario que aquí: son los músculos los que se destinan para alimentar a los perros
Ahora, en nuestra cultura, 'carne' implica sólo 'músculo', que no tiene la densidad nutricional de los órganos y aporta un exceso de metionina, un aminoácido implicado en los problemas asociados a lo que se denomina 'proteína animal'. Es decir, basta con consumir órganos, casquería, piel, huesos, partes cartilaginosas, y mucho menos músculo, para que la comida se vea de forma totalmente diferente